Zwetschken-Chutney mit Grantscherben
… Zwetschken-Chutney mit Grantscherben:
- 1,50 kg Zwetschken, entsteint, geviertelt
- 1,20 kg Äpfel, mit Schale würfelig geschnitten
- 75 dag Zwiebel, würfelig geschnitten
- 6-8 Knoblauchzehen, fein geschnitten
- 1 Flasche Grantscherben 0,33L
- 300 ml Apfelessig
- 6 TL Senfkörner
- 1-1,5 TL Zimt gemahlen
- 1 Prise Muskatnuss gemahlen
- 2-3 TL Salz
- 0,5 TL Chili gemahlen
- Cayennepfeffer nach Geschmack
- 75 dag Gelierzucker 1:1
- Pflanzenöl
In einem großen Topf Zwiebel und Knoblauch mit etwas Öl goldgelb anschwitzen. Zwetschken und Äpfel dazugeben, mit Grantscherben und Apfelessig ablöschen und köcheln lassen.
Zwischendurch gegen den Wasserverlust im Körper ein Bier trinken.
Nach und nach die restlichen Zutaten dazugeben, immer wieder umrühren und weiter köcheln lassen, bis ein dickflüssiges Chutney entstanden ist.
Das heiße Chutney in mit kochendem Wasser ausgespülte, noch warme Gläser füllen. Gut verschließen, auf dem Kopf stehend über Nacht auskühlen lassen (idealerweise feuchte Tücher über die Gläser legen) und danach einige Wochen durchziehen lassen.
Dieses Rezept kann hinsichtlich der Obstsorten und Gewürze variiert werden. Chutneys passen besonders gut zu Käse, Geräuchertem, Gegrilltem und können auch zum Verfeinern von Saucen und Marinaden verwendet werden. Der Grantscherben verleiht den Chutneys erfahrungsgemäß eine angenehme Fruchtigkeit.
Gutes Gelingen!