Warum wir uns immer verändern müssen!
2012 war ein interessantes Jahr, der Weltuntergang war vorhergesagt und für Kodak trat er auch tatsächlich ein. Die Firma musste Insolvenz beantragen.
Obwohl Kodak die erste digitale Spiegelreflexkamera herstellte, glaubte die Chefetage nicht an diese neue Idee. Kodak verlor den Anschluss, der Rest ist Geschichte.
Diese Situation treffen wir häufig, bei Freunden und Familie aber auch in der Wirtschaft.
Die letzten Absatzzahlen zeigen, dass nur 2% des Brauereiausstoßes direkt an Kunden verkauft wird. Der größte Teil wird über den Einzelhandel, der zweitgrößte Teil über die Gastronomie abgesetzt. Diese Situation ist durch Corona drastisch verändert worden. Derzeit gibt es faktisch nur den Einzelhandel. Das Kundenbedürfniss nach frischem und vielfältigen Bier kann nicht befriedigt werden.
Mühsam suchen Kunden Ersatz bei schlecht gelagertem Craftbeer im Supermarkt. Meistens stark Hopfenbetonte India Pale Ales. Doch gerade diese Biere sind besonders anfällig für schlechte Lagerbedingungen und schmecken bereits nach kürzester Zeit nicht mehr so wie der Brauer sich das vorgestellt hat.
Ich lege allen hierzu den wirklich sehr gut recherchierten Artikel vom Braumagazin ans Herz. Oxidation und Bieralterung.
Großkonzerne wie AB-Inbev, Heineken und Carlsberg forschen seit Jahren an Möglichkeiten Bier länger geschmacksstabil zu halten, obwohl die Lösung viel einfacher ist.
Frisches Regionales Bier, für den Regionalen Markt
Wenn wir Bier erst im letzten Moment aus dem Tank abfüllen, können wir Geschmacksverlust umgehen, da die Alterungsprozesse hauptsächlich von den beiden Faktoren Temperatur und Zeit beeinflusst werden. Gleichzeitig können wir durch die Produktion von Kleinmengen (<50 hL) immer am Geschmack der Kundschaft produzieren.
Die Zeit der fließbandartigen Massenproduktion von Bier ist vorbei. Die Zeit drängt nach individuellen, geschmackvollen Bieren und wir werden diesen Weg beschreiten.
I am a firm believer in the people. If given the truth, they can be depended upon to meet any national crisis. The great point is to bring them the real facts, and beer. – Abraham Lincoln